Levures

GAMME AEB

NOM FORMAT DESCRIPTION FLOCULATION/
SÉDIMENTATION
ATTÉNUATION APPARENTE TYPE DE FERMENTATION
FERMOLAGER BERLIN 500G Souche : Saccharomyces pastorianus. FERMOLAGER BERLIN est une souche d’origine allemande. Profil organoleptique neutre, légèrement fruité esters avec une bouche douce et ronde. Utilisée pour la production de Lager, Pils Très élevée 87% Basse
FERMOLAGER W 500G Souche : Saccharomyces pastorianus. FERMOLAGER W est une souche d’origine allemande. Profil organoleptique neutre, légèrement fruité exotique très équilibré, avec une bouche douce et ronde. Elle réduit rapidement le diacétyle Elevée 87% Basse
FERMOALE 500G Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE est une souche d’origine anglaise. Profil organoleptique légèrement fruité Agrumes avec une bouche fraiche et tendue. Elevée 87% Haute
FERMOALE AY3 500G Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE AY3 est une souche de levure très polyvalente d’origine anglaise. Elle a une excellente capacité d’atténuation et une grande vitesse de fermentation. Elle permet l’obtention de bière équilibrée légèrement fruitée esters. Elevée 87% Haute
FERMOALE AY4 500G Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE AY4 trouve son origine aux États-Unis et est utilisée dans bon nombre de brasseries et microbrasseries. Son profil aromatique est neutre et équilibré, avec une bouche fraîche et tendue. Elevée 89% Haute
FERMO BREW ACID 500G Souche : Lachancea thermotolerans. FERMO BREW ACID est une levure capable de produire des concentrations élevées d’acide lactique, composant caractérisant le goût acide des bières à fermentation spontanée. Elle est compatible avec l’utilisation de tous types de levures ou process de production traditionnel. Elevée 75-80% Haute
FERMO BREW CITRUS 500G Souche: Saccharomyces cerevisiae. FERMO BREW CITRUS peut être utilisée pour la production de bières spéciales caractérisée par un profil aromatique complexe aux notes d’agrumes et végétales. Moyenne 65-69% Haute
FERMOALE NEW-E 500G Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE NEW-E permet d’obtenir des bières à l’aspect opalescent et au profil aromatique équilibré avec des notes de fruits tropicaux soutenues par une touche finale douce. L’apport aromatique de cette levure complète parfaitement le profil de goût des bières houblonnées. Faible 78% Haute
FERMOALE BEL ABBEY 500G Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE BEL ABBEY est une levure de fermentation
haute d’origine belge sélectionnée pour la production d’une large gamme d’Ale comme les
bières d’Abbaye (Enkel, Dubbel, Tripel & Quadrupel) Belgian Pale, Dark Strong Ale, Belgian
Blonde et Pale Ale. Cette levure confère un profil aromatique complexe mais en même
temps franc et net avec des notes phénoliques délicates enrichies d’arômes de fruits mûrs.
Bonne capacité d’atténuation et fermente très rapidement.
Moyenne Haute
FERMO KVEIK SV 500G Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMO Kveik SV se caractérise par une fermentation très rapide à haute température, permettant une atténuation complète en seulement 48 à 72 heures et exprimant ensuite une capacité de floculation exceptionnelle. Cela permet de réaliser des économies d’énergie considérables et d’optimiser la capacité de production de la cave de fermentation. Elle permet de produire des bières blondes au profil aromatique neutre avec de légères notes d’écorce d’orange et d’agrumes. Même à haute température, elle ne produit pas de composés phénoliques désagréables ni d’alcools supérieurs.
L’expression aromatique des esters fruités est directement proportionnelle à la température de fermentation.
Moyenne / Elevée Haute

GAMME BREWLINE

NOM FORMAT DESCRIPTION FLOCULATION/  SÉDIMENTATION ATTÉNUATION LIMITE TOLÉRANCE ALCOOL
CLASSIC 500G Préserve les qualités organoleptiques des malts et houblons utilisés Forte 80-82% 11%
E2F 500G Idéale pour la refermentation en bouteille. Neutralité aromatique. Remarquables capacités fermentaires et pureté aromatique. Très forte 85-90% 16%
FOLK 500G Exprime un profil aromatique équilibré, légèrement floral et épicé. Elle convient bien aux bières fortes ou avec de la rondeur. Forte 73-75% 11%
HIPHOP 500G A 10-16 °C elle produit des bières rondes et pleines et à 20-24 °C des bières d’une grande finesse. Possible en levure de refermentation bouteille. Très forte 72-75% 8,5%
POP 500G Pop est appréciée sur les pale ales et pour tous les styles de bières haute fermentation, aromatiques et de qualité. Forte 78-82% 8,5%
ROCK 500G Rock Ale excelle dans la production de bières légères et rafraîchissantes grâce à ses aromes d’agrumes. Faible 80-85% 7,5%
JAZZ SOUR 500G Cette levure Lachancea Thermotolerans permet la production de bières acidulées. Elle est capable de fermenter votre moût pour produire de l’acide lactique et de l’alcool. apport de fraîcheur tout en limitant les risques de contamination. Forte 75% 7%

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