Essentiel pour la création tous types de bières, nos levures garantissent des profils de saveurs uniques et une fermentation fiable.
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GAMME AEB
| NOM | FORMAT | DESCRIPTION | FLOCULATION/ SÉDIMENTATION |
ATTÉNUATION APPARENTE | TYPE DE FERMENTATION |
| FERMOLAGER BERLIN | 500G | Souche : Saccharomyces pastorianus. FERMOLAGER BERLIN est une souche d’origine allemande. Profil organoleptique neutre, légèrement fruité esters avec une bouche douce et ronde. Utilisée pour la production de Lager, Pils | Très élevée | 87% | Basse |
| FERMOLAGER W | 500G | Souche : Saccharomyces pastorianus. FERMOLAGER W est une souche d’origine allemande. Profil organoleptique neutre, légèrement fruité exotique très équilibré, avec une bouche douce et ronde. Elle réduit rapidement le diacétyle | Elevée | 87% | Basse |
| FERMOALE | 500G | Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE est une souche d’origine anglaise. Profil organoleptique légèrement fruité Agrumes avec une bouche fraiche et tendue. | Elevée | 87% | Haute |
| FERMOALE AY3 | 500G | Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE AY3 est une souche de levure très polyvalente d’origine anglaise. Elle a une excellente capacité d’atténuation et une grande vitesse de fermentation. Elle permet l’obtention de bière équilibrée légèrement fruitée esters. | Elevée | 87% | Haute |
| FERMOALE AY4 | 500G | Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE AY4 trouve son origine aux États-Unis et est utilisée dans bon nombre de brasseries et microbrasseries. Son profil aromatique est neutre, équilibré, avec une bouche fraîche et tendue. | Elevée | 89% | Haute |
| FERMO BREW ACID | 500G | Souche : Lachancea thermotolerans. FERMO BREW ACID est une levure capable de produire des concentrations élevées d’acide lactique, composant caractérisant le goût acide des bières à fermentation spontanée. Elle est compatible avec l’utilisation de tous types de levures ou process de production traditionnel. | Elevée | 75-80% | Haute |
| FERMO BREW CITRUS | 500G | Souche: Saccharomyces cerevisiae. FERMO BREW CITRUS peut être utilisée pour la production de bières spéciales caractérisée par un profil aromatique complexe aux notes d’agrumes et végétales. | Moyenne | 65-69% | Haute |
| FERMOALE NEW-E | 500G | Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE NEW-E permet d’obtenir des bières à l’aspect opalescent et au profil aromatique équilibré avec des notes de fruits tropicaux soutenues par une touche finale douce. L’apport aromatique de cette levure complète parfaitement le profil de goût des bières houblonnées. | Faible | 78% | Haute |
| FERMOALE BEL ABBEY | 500G | Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMOALE BEL ABBEY est une levure de fermentation haute d’origine belge sélectionnée pour la production d’une large gamme d’Ale comme lesbières d’Abbaye (Enkel, Dubbel, Tripel & Quadrupel) Belgian Pale, Dark Strong Ale, Belgian Blonde et Pale Ale. Cette levure confère un profil aromatique complexe mais en même temps franc et net avec des notes phénoliques délicates enrichies d’arômes de fruits mûrs. Bonne capacité d’atténuation et fermente très rapidement. | Moyenne | – | Haute |
| FERMO KVEIK SV | 500G | Souche : Saccharomyces cerevisiae. FERMO Kveik SV se caractérise par une fermentation très rapide à haute température, permettant une atténuation complète en seulement 48 à 72 heures et exprimant ensuite une capacité de floculation exceptionnelle. Cela permet de réaliser des économies d’énergie considérables et d’optimiser la capacité de production de la cave de fermentation. Elle permet de produire des bières blondes au profil aromatique neutre avec de légères notes d’écorce d’orange et d’agrumes. Même à haute température, elle ne produit pas de composés phénoliques désagréables ni d’alcools supérieurs. L’expression aromatique des esters fruités est directement proportionnelle à la température de fermentation. | Moyenne / Elevée | – | Haute |
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